Süßkartoffel-Limetten Suppe

Süßkartoffel-Limetten Suppe
mit Rote-Beete-Relish

Süßkartoffel-Limetten Suppe

Zutaten

Suppe: 450g Süßkartoffeln | 1 rote Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 4 EL Olivenöl | 100 ml Portwein | 400 ml Gemüsebrühe | Salz, Pfeffer | 2 Limetten | 400 ml Kokosmilch 
Relish: 1 Rote Bete | 6 g Ingwer | Salz | ½ TL Orangenschale  1 EL Orangensaft | 1 EL Olivenöl

Zubereitung

  • Die Süßkartoffeln schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.
  • Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauch grob hacken.
  • 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, mit Portwein auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen.
  • Gemüsebrühe zugießen, Kartoffeln zugeben und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
  • Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen oder im Dampf garen.
  • Inzwischen für das Relish Rote Bete schälen und in ca. 1 mm dünne Scheiben hobeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten!)
  • Ingwer in feine Würfel schneiden.
  • Rote Bete mit Ingwer, Orangenschale und -saft, und Öl 2-3 Minuten mit den Händen weich kneten (mit Küchenhandschuhen arbeiten!).
  • Für die Suppe Limetten waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und 4-5 El Saft auspressen. Kokosmilch und Limettenschale zur Suppe geben und kurz aufkochen lassen.
  • Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf vor dem Servieren Suppe mit dem Pürierstab nochmals kurz aufmixen und in vorgewärmten Schalen anrichten.
  • Mit 1 EL Rote Bete Relish garnieren und mit je 1/2 El Olivenöl beträufeln.

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