Tafelspitz

Tafelspitz mit Kartoffeln an Meerrettichsauce

Tafelspitz

Einstellung Dampfbackofen MIELE:
Dampfbackofen 100 °C und 100 % Feuchtigkeit | ca. 90 – 105 Minuten + weitere 20 Minuten
Einstellung Dampfbackofen SIEMENS:
Dampfbackofen, Dämpfen 100 °C | ca. 90 – 105 Minuten + weitere 20 Minuten

Zutaten Schweinelende:
800- 900 g Tafelspitz | 1 Gemüsezwiebel | 1 Bund Suppengrün | Je 3 Lorbeerblätter, Nelken und Pimentkörner | 300 g Karotten | 1 Broccoli | 8 festkochende, mittelgroße Kartoffeln | Mehl | Butter | 400 ml heiße Fleischbrühe | 1 Becher Sahne | Salz | Meerrettich (z. B. Sahne-Meerrettich aus dem Glas)

Zubereitung

Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in einen ungelochten Gareinsatz geben. Die ungeschälte Zwiebel halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten. Das Suppengrün putzen und in Stücke schneiden. Suppengrün und Zwiebelhälften zum Fleisch geben und mit heißer Brühe auffüllen. Die Gewürze zufügen und wie angegeben dämpfen. Nach etwa 1 Stunde Wassertank neu füllen.

Inzwischen die Kartoffeln und Karotten schälen und auch Broccoli  in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch nach der angegebenen Dämpfzeit herausnehmen und die Brühe mit Suppengrün durch einen Sieb gießen. Kartoffeln und Fleisch für weitere 20 Minuten einschieben und dämpfen. Ca. 5 Minuten später das restliche Gemüse einschieben.

Butter im Topf schmelzen und mit Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Fleischbrühe ablöschen. Mit Salz und Meerrettich sowie Sahne abschmecken. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln, dem Gemüse und der Meerrettichsauce servieren.